PICARONES
PERUANOS
Ingredientes
: ½ k (1 lb) de camote, pelado, ½ k
(1lb) de zapallo, pelado, ½ k (1 lb) de harina, 03 cucharadas de levadura seca
activa, 02 palos de canela, 04 clavos de olor, 02 cucharadas de anís, 03
cucharadas de azúcar, Pizca de sal, 02 huevos ligeramente batidos, Aceite, la
cantidad necesaria.
Miel: ½
k (1 lb) de chancaca, 01 taza de azúcar rubia, 04 clavos de olor, 02 palos de
canela, 02 trozos de cáscara de naranja, 02 granos de pimienta de chapa, 04
tazas de agua.
Preparación:
Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar
hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y
el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador.
Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar, Mezclar en un
bol la levadura con el líquido de cocción tibio, que se reservó y el azúcar.
Dejar reposar 15 minutos, Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande,
agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente
hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo
vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los
dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o
hasta que doble el volumen.
Calentar
abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano
humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el
centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta, Se sirven 3
picarones rociados con miel.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de
naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F
– 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de
los picarones.
PERUVIAN
PICARONES
Ingredients: ½ k (1 lb) sweet potato,
peeled, ½ k (1lb) pumpkin, peeled, ½ k (1 lb) flour 03 tablespoons active dry
yeast 02 cinnamon sticks 04 cloves 02 tablespoons anise 03 tablespoons sugar
Pinch of salt 02 lightly beaten eggs, oil, the amount needed.
Honey: ½ k (1 lb) molasses 01 cup brown
sugar 04 whole cloves 02 cinnamon sticks 02 pieces of orange peel 02 sheet
peppercorns 04 cups of water.
Preparation: Boil plenty of water in a
pot with cinnamon, cloves and anise. Boil 10 minutes and strain reserving
water. In this water to cook the sweet potatoes and squash and when cooked
remove from the pan and pour through a strainer. Reserve about 2 cups of the
cooking water. Let cool, mix in a bowl the yeast with warm cooking liquid,
which was reserved and sugar. Let stand 15 minutes Place the mashed sweet
potato and squash in a large bowl, add salt, yeast mixture and eggs, beating
until manually everything is well blended. Add flour and continue stirring
vigorously wrapping until a smooth, elastic dough that does not stick to your
fingers to form. Place over a damp cloth and leave it resting for 1 hour or
until doubled in volume.
Heat plenty of oil in a large skillet.
Take pieces of dough with hand dipped in salted water and drop into the pan
forming a well in the center (like a thread or ring). Wait and turn them golden
brown, 3 picarones Serve drizzled with honey.
Honey: Cut into pieces and molasses add
sugar, cloves, cinnamon, orange peel, pepper and water. Bring to a boil until
it holds syrup (200 ° F - 110 ° C) about 20 to 25 minutes. Strain and serve honey picarones
above.
PICARONES PERUVIENNES
Ingrédients: ½ k (1 lb) de pommes de
terre douces, pelées, ½ k (£ 1) citrouille, pelée, ½ k (1 lb) de farine 03
cuillères à soupe de levure sèche active 02 bâtons de cannelle 04 gousses 02 à
soupe anis 03 cuillères à soupe de sucre pincée de sel de 02 oeufs légèrement
battus, l'huile, la quantité nécessaire.
Miel: ½ k (1 lb) de mélasse 01 tasse de
sucre brun 04 clous de girofle 02 bâtons de cannelle 02 morceaux de zeste
d'orange 02 feuilles de poivre 04 tasses d'eau.
Préparation: Faire bouillir beaucoup
d'eau dans une casserole avec la cannelle, les clous de girofle et d'anis.
Faire bouillir 10 minutes et l'eau de réserve de souche. Dans cette eau pour
faire cuire les patates douces et les courges et à la cuisson retirer de la
poêle et versez dans une passoire. Réserve
environ 2 tasses de l'eau de cuisson. Laisser refroidir, mélanger dans un bol
la levure avec le liquide de cuisson chaud, qui a été réservé et le sucre.
Laissez reposer 15 minutes Placez la pomme de terre douce purée de courge et
dans un grand bol, ajouter le sel, le mélange de levure et les oeufs, en
battant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé manuellement. Ajouter la farine
et continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que l'emballage d'une pâte lisse
et élastique qui ne colle pas à vos doigts pour former. Placer sur un chiffon
humide et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que doublé de volume.
Chauffer beaucoup d'huile dans une
grande poêle. Prenez
des morceaux de pâte avec la main trempée dans de l'eau salée et déposez-les
dans la casserole formant un puits au centre (comme un fil ou un anneau). Attendez
et de les transformer brun doré, 3 picarones Servir avec un filet de miel.
Miel:
Couper en morceaux et ajouter le sucre mélasse, clous de girofle, la cannelle,
le zeste d'orange, du poivre et de l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il
tienne sirop (200 ° F - 110 ° C) environ 20 à 25 minutes. Filtrer et servir
picarones de miel dessus.
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