ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH : Interbank: 155-308882979-0 (CCI: 003-155-013088829790-95 (Lima, Peru) COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования More Information : cheffpepino@gmail.com $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования SOLES: DONACIONES: BCP 19133167732-0-58 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

lunes, 29 de junio de 2015

PICARONES / 秘鲁多纳斯 / перуанским Донас / البطاطا الحلوة الاسكواش وبيرو




PICARONES PERUANOS

Ingredientes :         ½ k (1 lb) de camote, pelado, ½ k (1lb) de zapallo, pelado, ½ k (1 lb) de harina, 03 cucharadas de levadura seca activa, 02 palos de canela, 04 clavos de olor, 02 cucharadas de anís, 03 cucharadas de azúcar, Pizca de sal, 02 huevos ligeramente batidos, Aceite, la cantidad necesaria.

Miel: ½ k (1 lb) de chancaca, 01 taza de azúcar rubia, 04 clavos de olor, 02 palos de canela, 02 trozos de cáscara de naranja, 02 granos de pimienta de chapa, 04 tazas de agua.

Preparación: Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar, Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción tibio, que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos, Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta, Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Miel: Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.


  
PERUVIAN PICARONES

Ingredients: ½ k (1 lb) sweet potato, peeled, ½ k (1lb) pumpkin, peeled, ½ k (1 lb) flour 03 tablespoons active dry yeast 02 cinnamon sticks 04 cloves 02 tablespoons anise 03 tablespoons sugar Pinch of salt 02 lightly beaten eggs, oil, the amount needed.
Honey: ½ k (1 lb) molasses 01 cup brown sugar 04 whole cloves 02 cinnamon sticks 02 pieces of orange peel 02 sheet peppercorns 04 cups of water.

Preparation: Boil plenty of water in a pot with cinnamon, cloves and anise. Boil 10 minutes and strain reserving water. In this water to cook the sweet potatoes and squash and when cooked remove from the pan and pour through a strainer. Reserve about 2 cups of the cooking water. Let cool, mix in a bowl the yeast with warm cooking liquid, which was reserved and sugar. Let stand 15 minutes Place the mashed sweet potato and squash in a large bowl, add salt, yeast mixture and eggs, beating until manually everything is well blended. Add flour and continue stirring vigorously wrapping until a smooth, elastic dough that does not stick to your fingers to form. Place over a damp cloth and leave it resting for 1 hour or until doubled in volume.

Heat plenty of oil in a large skillet. Take pieces of dough with hand dipped in salted water and drop into the pan forming a well in the center (like a thread or ring). Wait and turn them golden brown, 3 picarones Serve drizzled with honey.
Honey: Cut into pieces and molasses add sugar, cloves, cinnamon, orange peel, pepper and water. Bring to a boil until it holds syrup (200 ° F - 110 ° C) about 20 to 25 minutes. Strain and serve honey picarones above.

PICARONES PERUVIENNES

Ingrédients: ½ k (1 lb) de pommes de terre douces, pelées, ½ k (£ 1) citrouille, pelée, ½ k (1 lb) de farine 03 cuillères à soupe de levure sèche active 02 bâtons de cannelle 04 gousses 02 à soupe anis 03 cuillères à soupe de sucre pincée de sel de 02 oeufs légèrement battus, l'huile, la quantité nécessaire.

Miel: ½ k (1 lb) de mélasse 01 tasse de sucre brun 04 clous de girofle 02 bâtons de cannelle 02 morceaux de zeste d'orange 02 feuilles de poivre 04 tasses d'eau.

Préparation: Faire bouillir beaucoup d'eau dans une casserole avec la cannelle, les clous de girofle et d'anis. Faire bouillir 10 minutes et l'eau de réserve de souche. Dans cette eau pour faire cuire les patates douces et les courges et à la cuisson retirer de la poêle et versez dans une passoire. Réserve environ 2 tasses de l'eau de cuisson. Laisser refroidir, mélanger dans un bol la levure avec le liquide de cuisson chaud, qui a été réservé et le sucre. Laissez reposer 15 minutes Placez la pomme de terre douce purée de courge et dans un grand bol, ajouter le sel, le mélange de levure et les oeufs, en battant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé manuellement. Ajouter la farine et continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que l'emballage d'une pâte lisse et élastique qui ne colle pas à vos doigts pour former. Placer sur un chiffon humide et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que doublé de volume.

Chauffer beaucoup d'huile dans une grande poêle. Prenez des morceaux de pâte avec la main trempée dans de l'eau salée et déposez-les dans la casserole formant un puits au centre (comme un fil ou un anneau). Attendez et de les transformer brun doré, 3 picarones Servir avec un filet de miel.

Miel: Couper en morceaux et ajouter le sucre mélasse, clous de girofle, la cannelle, le zeste d'orange, du poivre et de l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il tienne sirop (200 ° F - 110 ° C) environ 20 à 25 minutes. Filtrer et servir picarones de miel dessus.

No hay comentarios.:

Publicar un comentario