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lunes, 29 de junio de 2015

GELATINA DE PATA DE RES / 太平洋亚洲旅游协会果冻牛肉 / PATA ЖЕЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ



GELATINA DE PATAS DE RES

Ingredientes: 01 pata de res, 03 lts. de agua, 03 ramas de canela, 02 tazas de leche evaporada, 02 clavos de olor,  Azúcar a gusto. 

GELATINA NATURAL: La grenetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el  resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas., La gelatina, que es uno de los usos alimenticios más comunes derivados de la grenetina, se puede obtenerse, sin embargo, de otras fuentes para satisfacer las preferencias o necesidades de aquellos que no consumen proteínas animales por determinadas razones. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces, isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga, air bladder)de un pez, particularmente esturión. Pero este tipo de gelatina ya no es común actualmente.

Preparacion: Ponga a cocer en una olla a presión la pata con el agua, hasta que este muy suave., Saque del fuego, cuele y deje hasta el día siguiente., Saque toda la grasa que queda encima y vuelva a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos., Cuele a través de un tamiz, con algodón encima., Añada la leche y deje hervir un momento, endulce a gusto.,Vierta la gelatina en cocoteros y deje cuajar.

JELLY LEGS RES

Ingredients 01 foot res 03 lts. water 03 cinnamon sticks 02 cups evaporated milk 02 cloves, sugar to taste.

Plain gelatin: The gelatin is a solid, translucent, colorless, brittle, nearly tasteless substance, which is the result of a compound made ​​from animal bones and skins, mainly pork and beef which, through a series of procedures , is separated from the fat. Its main element is a protein called collagen which, dissolved in water and subjected to low temperatures, is particularly known as colloidal consistency, which is right between the liquid and solid states. One of its properties is that dissolves when exposed to high temperatures and coagulated, coagulates or solidifies at lower temperatures. These properties are used by the industry to the kitchen to prepare all kinds of jellies., Gelatin, which is one of the most common food uses derivatives gelatin, is, however, can be obtained from other sources to meet the preferences or needs of those who do not consume animal protein for certain reasons. Some types of gelatin are removed from the bones of certain fish, isinglas is a type of gelatin obtained from the gills (bladder, air bladder) of a fish, particularly sturgeon. But this kind of gelatin is not common these days.
  
Preparation: Put to cook in a pressure cooker with the water leg, until this very soft, Remove from heat, drain and leave overnight, Remove all the fat that is on top and then boil with cinnamon.. and cloves for 30 minutes., Strain through a sieve, cotton top., Add milk and simmer a moment, sweeten to taste., Pour coconut jelly and leave to set.

JAMBES RES JELLY

Ingrédients: viande de bœuf jambe 01 03 lts. l'eau, bâtons de cannelle 03 02 tasses de lait évaporé 02 clous de girofle, le sucre au goût.

GELATIN NATUREL: La gélatine est un solide, translucide, incolore substance, fragile, presque insipide qui est le résultat d'un composé à base d'os et de peaux d'animaux, principalement de porc et de bœuf qui, à travers une série de procédures Elle est séparée de la graisse. Son élément essentiel est une protéine appelée collagène qui, dissous dans l'eau et soumis à des températures basses, est surtout connue sous le nom cohérence colloïdal, qui est situé entre les états liquide et solide. Une de ses propriétés est que se dissout lorsqu'il est exposé à des températures élevées et la formation de caillots, coagule ou se solidifie à de basses températures. Ces propriétés sont utilisées par l'industrie de la cuisine pour développer toutes sortes de gelées., Gélatine, qui est l'un des produits les plus communs alimentaire utilise de la gélatine, peut être obtenue, toutefois, d'autres sources pour répondre aux préférences ou besoins de ceux qui ne consomment pas de protéines animales pour certaines raisons. Certains types de gélatine est extrait de certaines arêtes de poisson, isinglas est un type de gélatine obtenu branchies (vessie air vessie) d'un poisson, en particulier l'esturgeon. Mais ce genre de gélatine est plus commun aujourd'hui.

Préparation: Faire bouillir dans une cocotte avec la jambe de l'eau, jusqu'à ce que très doux, retirez du feu, égoutter et laisser jusqu'au lendemain, Retirez toute la graisse qui est terminée et puis faire bouillir avec de la cannelle .. et le clou de girofle, pendant 30 minutes., filtrer au travers d'un tamis, avec dessus en coton., Ajouter le lait et laisser mijoter un moment, sucrer au goût., Verser la gélatine dans la noix de coco et laisser cailler.

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