sábado, 27 de junio de 2015

chumbeques piuranos / 秘鲁北部的牛轧糖 / Северная перуанской нуга / نوجا بيرو الشمالية



CHUMBEQUES PIURANOS

Ingredientes: 04 kilos de harina de trigo, 01 ½ kilo de manteca vegetal, 04 onzas de bicarbonato, 01 litro de agua, Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria, Canela en polvo

CHUMBEQUE: Chumbeque, es palabra de raíz mochica tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Palomeque, Ñeque, Reque, etc., este dulce es muy antiguo de la repostería peruana, profusa en la creación de dulces, que se vió favorecida porque las primeras haciendas azucareras se situaron en la zona norte del Perú. Debido a su arraigo el chumbeque se instituyó como el dulce popular a traves de generaciones de peruanos, con sus tres capas muy unidas por miel de frutas., Tal fue su popularidad e inherencia del chumbeque en el pueblo peruano, que dió nacimiento al peruanismo "como se pide chumbeque"; en referencia a "rico", "delicioso", "muy bueno" "muy bien". Esa misma inherencia hizo que lingüística y semánticamente  chumbeque esté expresado en la literatura peruana, ya en el año 1919 Víctor Morey publicaba "Aventuras de Pepito y Chumbeque", del año 1920 es el periódico "Chumbeque", estos registros constan en los archivos de la Biblioteca Nacional del Perú

RELLENO: 02 kilos de azúcar blanca, Jugo de cuatro limones, colado.
Para la masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se ablande. 

Preparacion: En un recipiente disolvemos el colorante y el bicarbonato en el litro de agua.
Hacemos una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos  integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa homogénea.,Dejamos reposar la masa  envuelto en un film dentro de  la refrigeradora  por lo menos una hora., Luego, la extendemos uniformemente en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto., Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño., Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor., Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos., Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel., Cuando el almíbar esté aún tibio, distribuirlo uniformemente en las  hojas de masa horneada y armar el dulce a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima., Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o guardar., Esta receta de cocina rinde para 22 porciones aproximadamente.
DATO: Los chumbeques a lo largo del tiempo siempre han sido comercializados popularmente por dulceros ambulantes, a lo largo y ancho de todo el Perú.

CHUMBEQUES FROM PIURA

Ingredients: 04 kilos of wheat flour 01 ½ kilo of vegetable shortening 04 ounces of soda, 01 liters of water, yellow food coloring, as needed, Cinnamon

CHUMBEQUE: Is root word as Moche Lambayeque, Jequetepeque Huerequeque, Palomeque, Agouti, Reque, etc, this sweet is very old Peruvian pastries, profuse in creating sweets, which was favored for the former. sugar plantations were located in the north of Peru. Due to its roots the puppet was instituted as the popular sweet through generations of Peruvians, with its three layers very close by honey fruit., Such was his popularity and the puppet inherent in the Peruvian people, who gave birth to Peruvianism "as called puppet "; in reference to "rich", "delicious", "very good", "very good." That same inherence made ​​linguistic and semantic puppet is expressed in Peruvian literature, and in 1919 Victor Morey published "Adventures of Pepito and puppet" 1920 is the newspaper "puppet", these records contained in the files of the National library of Peru. 

FILLING: 02 kilos of white sugar, juice of four lemons, cast.
For the dough: We put the butter in a saucepan and bring to the fire just to soften.

Preparation: In a bowl, dissolve the dye and bicarbonate in a liter of water., We make a crown of flour on the work table, with hand, we integrate the melted butter and water, knead until dough is smooth., Let rest wrapped dough into a film in the refrigerator for at least an hour., then, the rectangular form extend uniformly on a roller until it has a thickness of 4 to 5 mm high. chopping couples three bands, preferably of rectangular shape, the three of the same size., placing on sheet pans and pierced thoroughly with a fork., Bake in preheated oven at 150 ° C for 20 to 30 minutes., honey for the filling, boil water with sugar and lemon juice until it holds. You can add cinnamon, clove and fig leaves to give more flavor to honey.

When the syrup is still warm, the leaves evenly on baked dough and assemble fresh alfalfa as a three-layer, sprinkle cinnamon on above., let cool before cutting into squares or rectangles before serving or storing., This recipe yields about 22 servings for.
FACT: chumbeques over time have always been popularly marketed by street confectioners, far and wide throughout Peru.

Chumbeques Piuranos

Ingrédients: 04 kilos de farine de blé 01 ½ kilo raccourcissement 04 onces de soude, 01 litres d'eau, colorant alimentaire jaune, au besoin, cannelle en poudre
Marionnette: marionnette, est racine du mot mochica comme Lambayeque, Jequetepeque Huerequeque, Palomeque, neque, Reque, etc., cette douce est très vieux pâtisseries péruviens, abondante dans la création de bonbons, qui a été favorisé parce que d'abord plantations de sucre ont été localisés dans le nord du Pérou. En raison de ses racines la marionnette a été institué comme la douce populaire à travers les générations de Péruviens, avec ses trois couches très près par les fruits de miel., Telle était sa popularité et la marionnette inhérent au peuple péruviens, qui ont donné naissance à Peruvianism " comme l'a demandé marionnettes "; se référant à «riches», «délicieux», «très bon», «très bon». Ce même inherencia fait linguistique et sémantique marionnettes est exprimée dans la littérature péruvienne, et en 1919 Victor Morey publié "Aventures de Pepito et de marionnettes« 1920 est le journal "fantoche", ces enregistrements contenus dans les archives de la Bibliothèque nationale du Pérou

FARCE: 02 kilos de sucre blanc, jus de quatre citrons, fonte.
Pour la pâte: Nous mettons le beurre dans une casserole et porter à feu juste pour ramollir.

Préparation: Dans un bol dissoudre le colorant et de bicarbonate dans un litre d'eau.
Nous faisons une couronne de farine sur la table de travail, sa main nous intégrons le beurre fondu et l'eau, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse., Laissez reposer la pâte enveloppée dans un film dans le réfrigérateur pendant au moins une heure., Ensuite, la forme rectangulaire étendre uniformément avec un rouleau à avoir une épaisseur de 4 à 5 mm de haut., Couper trois bandes couples, de préférence de forme rectangulaire, trois de la même taille., place dans des moules et des prick à fond avec une fourchette., Faire cuire au four préchauffé à 150 ° C pendant environ 20-30 minutes., miel Pour la garniture, nous bouillir l'eau avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'il détient. Vous pouvez ajouter la cannelle, clou de girofle et de feuilles de figuier pour ajouter de la saveur au miel., Lorsque le sirop est encore chaud, placez-le uniformément sur les feuilles de pâte cuite et de monter le pain d'épice douce comme une couche de trois, saupoudrer la cannelle ci-dessus., Cool avant de couper en carrés ou des rectangles avant de servir ou de stockage., Cette recette donne pour environ 22 portions.

FAIT: chumbeques au fil du temps ont toujours été populairement vendus par les confiseurs de la rue, le long et en large du Pérou.

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