CHUMBEQUES
PIURANOS
Ingredientes: 04 kilos de harina de trigo, 01 ½ kilo
de manteca vegetal, 04 onzas de bicarbonato, 01 litro de agua, Colorante
vegetal amarillo, cantidad necesaria, Canela en polvo
CHUMBEQUE: Chumbeque, es palabra de raíz mochica
tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Palomeque, Ñeque, Reque, etc.,
este dulce es muy antiguo de la repostería peruana, profusa en la creación de
dulces, que se vió favorecida porque las primeras haciendas azucareras se
situaron en la zona norte del Perú. Debido a su arraigo el chumbeque se
instituyó como el dulce popular a traves de generaciones de peruanos, con sus
tres capas muy unidas por miel de frutas., Tal fue su popularidad e inherencia
del chumbeque en el pueblo peruano, que dió nacimiento al peruanismo "como
se pide chumbeque"; en referencia a "rico",
"delicioso", "muy bueno" "muy bien". Esa misma
inherencia hizo que lingüística y semánticamente chumbeque esté expresado
en la literatura peruana, ya en el año 1919 Víctor Morey publicaba
"Aventuras de Pepito y Chumbeque", del año 1920 es el periódico
"Chumbeque", estos registros constan en los archivos de la Biblioteca
Nacional del Perú
RELLENO: 02 kilos de azúcar blanca, Jugo de
cuatro limones, colado.
Para la
masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se
ablande.
Preparacion: En un recipiente disolvemos el
colorante y el bicarbonato en el litro de agua.
Hacemos
una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos
integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa
homogénea.,Dejamos reposar la masa envuelto en un film dentro de la
refrigeradora por lo menos una hora., Luego, la extendemos uniformemente
en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de
alto., Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las
tres del mismo tamaño., Colocarlas en latas de hornear y pincharlas
profusamente con un tenedor., Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20
a 30 minutos., Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y
el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de
higo para dar más sabor a la miel., Cuando el almíbar esté aún tibio,
distribuirlo uniformemente en las hojas de masa horneada y armar el dulce
a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima.,
Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o
guardar., Esta receta de cocina rinde para 22 porciones aproximadamente.
DATO: Los chumbeques a lo largo del tiempo
siempre han sido comercializados popularmente por dulceros ambulantes, a lo
largo y ancho de todo el Perú.
CHUMBEQUES FROM PIURA
Ingredients: 04 kilos of wheat flour 01 ½ kilo of
vegetable shortening 04 ounces of soda, 01 liters of water, yellow food
coloring, as needed, Cinnamon
CHUMBEQUE: Is root word as Moche Lambayeque,
Jequetepeque Huerequeque, Palomeque, Agouti, Reque, etc, this sweet is very old
Peruvian pastries, profuse in creating sweets, which was favored for the
former. sugar plantations were located in the north of Peru. Due to its roots
the puppet was instituted as the popular sweet through generations of
Peruvians, with its three layers very close by honey fruit., Such was his
popularity and the puppet inherent in the Peruvian people, who gave birth to
Peruvianism "as called puppet "; in reference to "rich",
"delicious", "very good", "very good." That same
inherence made linguistic and semantic puppet is expressed in Peruvian
literature, and in 1919 Victor Morey published "Adventures of Pepito and
puppet" 1920 is the newspaper "puppet", these records contained
in the files of the National library of Peru.
FILLING: 02
kilos of white sugar, juice of four lemons, cast.
For the dough: We put the butter in a
saucepan and bring to the fire just to soften.
Preparation: In a bowl, dissolve the dye and
bicarbonate in a liter of water., We make a crown of flour on the work table,
with hand, we integrate the melted butter and water, knead until dough is
smooth., Let rest wrapped dough into a film in the refrigerator for at least an
hour., then, the rectangular form extend uniformly on a roller until it has a
thickness of 4 to 5 mm high. chopping couples three bands, preferably of rectangular
shape, the three of the same size., placing on sheet pans and pierced
thoroughly with a fork., Bake in preheated oven at 150 ° C for 20 to 30
minutes., honey for the filling, boil water with sugar and lemon juice until it
holds. You can add cinnamon, clove and fig leaves to give more flavor to
honey.
When the syrup is still warm, the leaves evenly on baked dough and
assemble fresh alfalfa as a three-layer, sprinkle cinnamon on above., let cool
before cutting into squares or rectangles before serving or storing., This
recipe yields about 22 servings for.
FACT: chumbeques
over time have always been popularly marketed by street confectioners, far and
wide throughout Peru.
Chumbeques Piuranos
Ingrédients:
04 kilos de farine de blé 01 ½ kilo raccourcissement 04 onces de soude, 01
litres d'eau, colorant alimentaire jaune, au besoin, cannelle en poudre
Marionnette:
marionnette, est racine du mot mochica comme Lambayeque, Jequetepeque
Huerequeque, Palomeque, neque, Reque, etc., cette douce est très vieux
pâtisseries péruviens, abondante dans la création de bonbons, qui a été
favorisé parce que d'abord plantations de sucre ont été localisés dans le nord
du Pérou. En raison de ses racines la marionnette a été institué comme la douce
populaire à travers les générations de Péruviens, avec ses trois couches très
près par les fruits de miel., Telle était sa popularité et la marionnette
inhérent au peuple péruviens, qui ont donné naissance à Peruvianism "
comme l'a demandé marionnettes "; se référant à «riches», «délicieux»,
«très bon», «très bon». Ce même inherencia fait linguistique et sémantique
marionnettes est exprimée dans la littérature péruvienne, et en 1919 Victor
Morey publié "Aventures de Pepito et de marionnettes« 1920 est le journal
"fantoche", ces enregistrements contenus dans les archives de la
Bibliothèque nationale du Pérou
FARCE: 02 kilos de sucre blanc, jus de
quatre citrons, fonte.
Pour la pâte: Nous mettons le beurre
dans une casserole et porter à feu juste pour ramollir.
Préparation: Dans un bol dissoudre le
colorant et de bicarbonate dans un litre d'eau.
Nous
faisons une couronne de farine sur la table de travail, sa main nous intégrons
le beurre fondu et l'eau, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse., Laissez
reposer la pâte enveloppée dans un film dans le réfrigérateur pendant au moins
une heure., Ensuite, la forme rectangulaire étendre uniformément avec un
rouleau à avoir une épaisseur de 4 à 5 mm de haut., Couper trois bandes couples,
de préférence de forme rectangulaire, trois de la même taille., place dans des
moules et des prick à fond avec une fourchette., Faire cuire au four préchauffé
à 150 ° C pendant environ 20-30 minutes., miel Pour la garniture, nous bouillir
l'eau avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'il détient. Vous pouvez ajouter la cannelle, clou de girofle et de
feuilles de figuier pour ajouter de la saveur au miel., Lorsque le sirop est
encore chaud, placez-le uniformément sur les feuilles de pâte cuite et de monter
le pain d'épice douce comme une couche de trois, saupoudrer la cannelle
ci-dessus., Cool avant de couper en carrés ou des rectangles avant de servir ou
de stockage., Cette recette donne pour environ 22 portions.
FAIT: chumbeques au fil du temps ont toujours
été populairement vendus par les confiseurs de la rue, le long et en large du
Pérou.
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