HISTORIA: Un postre tradicional de la costa peruana
es la chapana, de indudable origen precolombino, y es tan famosa que hasta Juan
de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884 (p. 157), se ocupa
de ella, definiéndola como una “Pasta de yuca y chancaca tan ordinaria como
insípida, que se come y vende fría y envuelta en pancas como la humita, con la
que tiene semejanza, aunque solo en la apariencia”. La chapana se prepara, como
vemos, con yuca, vegetal oriundo del Perú y consumido por los antiguos
habitantes del país desde hace muchos siglos. Y se envuelve en pancas de maíz,
que también es nativo del Perú.
INGREDIENTES: 2 k (4 lb 8 oz) de yuca blanca o amarilla,
750 g (1 lb 10 oz) de chancaca, 3 cucharaditas de anís.
PREPARACION: Colocar la chancaca, cortada en trozos, en
una olla con agua que la cubra. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga la
consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F). Si no se tuviera un
termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla
entre los dedos se puede formar una bolita blanda. Retirar del fuego y colar,
Moler la yuca cruda y exprimir para quitarle el almidón. Mezclar con la
chancaca y el anís molido y envolver en pequeñas porciones en pedazos de hojas
de plátano a modo de tamalillos. Asar la chapana encima de la ceniza caliente o
al calor lento de la brasa. Voltear de vez en cuando para que se ase parejo. Servir como postre.
INGREDIENTS: 2 k (4 lb 8 oz) white or
yellow cassava, 750 g (1 lb 10 oz) of brown sugar, 3 teaspoons anise.
PREPARATION: Place the brown sugar,
cut into pieces in a pot with water to cover. Let simmer until it has the
consistency of soft ball (238 ° F on thermometer). If a thermometer has not,
take a drop of honey in a glass of cold water and then to take it between your
fingers you can form a soft ball. Remove from heat and strain, Grind raw
cassava and squeeze to remove the starch. Mix in the molasses and ground anise
in small portions and wrap in pieces of banana leaves as a tamalillos. Roast
the above chapana hot ash or slow hot coal. Turn occasionally for
even grasps. Serve as a dessert.
HISTOIRE: Un dessert traditionnel de la côte péruvienne est le
chapana, incontestablement origine pré-colombienne, et est si célèbre que même
Juan de Arona, dans ses célèbres "Dictionnaire" peruanismos 1884,
traite avec lui, en le définissant (P 157). comme une «Pasta manioc si
ordinaire et de la mélasse comme insipide, qui mange et vend froid et enveloppé
dans des feuilles que humita, avec qui il a similitude, si seulement en
apparence." Le chapana est préparé, comme nous le voyons, avec du manioc,
une plante originaire du Pérou et consommée par les anciens habitants du pays
pendant de nombreux siècles. Et il enveloppé dans des feuilles de maïs, qui est
originaire du Pérou.
INGRÉDIENTS: 2 k (£ 4 8 oz) de manioc blanc ou jaune, 750 g (1 lb
10 oz) de cassonade, 3 cuillères à café d'anis.
PRÉPARATION:
Mettre le sucre brun, coupé en morceaux dans une casserole avec de l'eau pour
couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ait la consistance de
balle molle (thermomètre 238 ° F). Si un thermomètre n'a pas, prendre une
goutte de miel dans un verre d'eau froide, puis de prendre ses doigts peuvent
former une boule molle. Retirer du feu et de la souche, Moudre le manioc cru et
presser pour enlever l'amidon. Mélanger avec de la mélasse et la terre d'anis
et l'envelopper dans de petites portions sur des morceaux de feuilles de
bananes, tamalillos. Chapana rôtir sur la cendre chaude ou la chaleur lente de
la grille. Tournez parfois même pour saisit. Servir comme dessert.
Es uno de mis postres favoritos,Limeño como yo, no sabia que era tan antiguo y que hasta ahora sigue dandonos el sabor del PERU.
ResponderBorraryo igual desconocía su origen precolombino. lo hice ayer y gracias por enseñarnos tanto de nuestras recetas antiguas.
ResponderBorrar