HISTORIA: Una
de los logros más importantes dentro de la cocina peruana es su repostería, la
que realmente no se conocía ni se desarrolló antes de la llegada de los
españoles; únicamente se conocían las 650 variedades de frutas que el Perú
ofrece, la miel de abeja, el fruto del algarrobo y el camote, productos que
fueron consumidos por nuestros antepasados desde inmemorables tiempos y en
diversas formas.
Ingredientes:
1 coco fresco grande, pelado y rallado, ½ k (1 lb 2 oz) de azúcar, Agua del
coco, 5 yemas, ½ taza de oporto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de
ajonjolí tostado.
Preparación:
Colocar el azúcar con el agua de coco colada en una olla. Llevar a hervir. Una
vez que hierva, incorporarle el coco rallado.Mezclar bien y cocinar, moviendo, a
fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego e
incorporar gradualmente las yemas batidas, el ajonjolí, oporto y la
mantequilla. Regresar al fuego hasta que vuelva a espesar y tome punto de bola
blanda, (238°F – 115°C), con termómetro. Si no se tuviera termómetro tomar una
cucharadita y echarla en agua fría. Se forma una bola que al apretar entre los
dedos está blanda).Vaciar en un molde refractario y llevar al horno de 400°F
(200°C) hasta que dore ligeramente la superficie.
Ingredients: 1 large, peeled and grated
fresh coconut, ½ k (1 lb 2 oz) sugar, coconut water 5 egg yolks, ½ cup port, 1
tablespoon butter, 1 tablespoon toasted sesame seeds.
Preparation: Place the sugar and water in a
saucepan melt coconut. Bring to a boil. Once boiling, incorporate the coconut
rallado.Mezclar well and cook, stirring, over medium heat until thickened and
see the bottom of the olla.Retirar fire and gradually incorporate the egg
yolks, sesame, port and butter. Return to heat until thickened again and take
about soft ball (238 ° F - 115 ° C), with thermometer. If no thermometer had to
take a teaspoon and put it in cold water. Squeezing a ball between fingers is
soft) is formed. Pour into a baking dish and bake in 400 ° F (200 ° C) until
lightly brown the surface.
HISTOIRE:
L'une des réalisations les plus importantes de la cuisine péruvienne est ses
produits de boulangerie, qui ne connaissent pas vraiment ou développés avant
l'arrivée des Espagnols; seulement 650 variétés de fruits que le Pérou offre,
de miel, de fruits et de caroube produits de pommes de terre qui ont été
consommées par nos ancêtres depuis des temps immémoriaux et sous diverses
formes connues.
Ingrédients:
1 grande, pelée et râpée de noix de coco frais, ½ k (£ 1 2 oz) de sucre, les
jaunes eau de coco 5 d'œufs, ½ tasse de port, 1 cuillère à soupe de beurre, 1
cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
Préparation:
Placez le sucre avec la noix de coco verser de l'eau dans une casserole. Porter
à ébullition. Une fois l'ébullition, incorporer la noix de coco rallado.Mezclar
bien et faites cuire, en remuant, à feu moyen jusqu'à épaississement et de voir
le fond de l'incendie olla.Retirar et ajouter progressivement les jaunes
d'œufs, le sésame, le port et le beurre. Remettre sur le feu jusqu'à
épaississement de nouveau et de prendre le point de balle molle (238 ° F - 115
° C), avec un thermomètre. Si le thermomètre avait pas de prendre une cuillère
à café et versez dans l'eau froide. presser une balle entre vos doigts est
doux) .Vaciar dans un plat de cuisson et cuire au 400 ° F (200 ° C) jusqu'à ce
que la surface soit légèrement doré est formé.
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