HISTORIA: Queso
Helado. Este tradicional postre Arequipeño no tiene en realidad nada que ver
con el nombre que tiene, salvo tal vez que entre sus ingredientes está la
Leche. El “Helado” llegó a Perú con los españoles y en el siglo XVIII, en el
convento de Santa Catalina se comenzó a producir esta variante que en las zonas
Altoandinas de Arequipa, encontró su auge. En los distritos de Chuquibamba,
Viraco y Pampacolca, donde hasta el día de hoy se tiene una gran producción de
leche y queso.
Se dice
que en el convento de Santa Catalina las monjas decidieron producir este dulce
con lo que tenían a mano y refinaron la receta que se reproduciría en toda la
región. Para esto utilizaron un barril de madera, lleno de hielo y sal. Encima
colocaban una batea de metal y vertían en esta, la mezcla ya fría de leche
fresca de vaca, hervida con canela, clavo y azúcar, Al darle vueltas a la batea
de metal, dentro del hielo y moviendo continuamente su contenido con cuchara de
madera, esta generaba que la leche se comenzara a congelar pegada a sus
paredes, formando suaves capas de manera que al servirlas parecían lonchas de
queso blanco.
INGREDIENTES: 1 litro de leche fresca,¾ taza
de coco rallado,1 rama de
canela, 8 clavos de
olor, 3 yemas de huevo, ¾ taza de azúcar, 1 tarro de leche
evaporada, Canela molida, 12 biscotelas.
PREPARACION: Ponga a
hervir la leche fresca con el coco, la canela y los clavos de olor, a fuego
bajo, hasta que adquiera el sabor de las especias. Mueva de vez en cuando para
evitar que se rebalse. Retire del fuego y agregue las yemas batidas, moviendo
rápidamente para que no se cocinen, Añada el azúcar y caliente nuevamente
moviendo constantemente hasta que se haya disuelto completamente. Vierta la
leche evaporada, mezcle y retire del fuego para que se enfríe. Cuele
directamente al molde y deje que congele de un día a otro. Deje a temperatura
ambiente unos minutos antes de servir que pueda cortarlo fácilmente. Corte en
cuadrados de 4 x 4 centímetros de lado, colóquelos en una copa y espolvoree
canela molida. Acompañe con
biscotelas.
INGREDIENTS: 1 liter of fresh milk, ¾
cup shredded coconut, 1 cinnamon stick, 8 cloves, 3 egg yolks, ¾ cup sugar, 1
can of evaporated milk, ground cinnamon 12 biscotelas.
PREPARATION: Boil fresh milk with
coconut, cinnamon and cloves over low heat, until it acquires the flavor of the
spices. Turn occasionally to prevent overflow. Remove from heat and add the
beaten egg yolks, stirring quickly to not cook, add sugar and hot again moving constantly
until completely dissolved. Pour evaporated milk, stir and remove from heat to
cool. Strain directly to the mold and allow to freeze overnight. Leave at room
temperature a few minutes before serving so you can easily cut it. Cut into
squares of 4 x 4 inches square, place them in a bowl and sprinkle with ground
cinnamon. Serve with biscotelas.
HISTOIRE: Au
Pérou, selon l'historien Rosa Olivas Weston, l'ranfañote et Lima a été consommé
en 1620, donnant lieu à la fusion des recettes espagnoles et européennes,
venant de chefs pâtissiers de renom, qui a pratiqué le métier et eu venir au
Pérou au XVIe siècle, trouver les fournitures et les fruits inconnus, mais
idéal pour le goût et la texture feuilletée art, qui commence un processus
d'évolution et la transmission des connaissances aux générations qui ont suivi
et a créé la «Pâtisserie actuelle péruvienne ".
INGRÉDIENTS: 1
tasse d'eau, 2 cuillères de mélasse (4 caps), 3 clous de girofle, ½ cuillère à
café d'anis, 1 morceau de peau d'orange, 125 grammes de noix, hachées, 125 g de
noix de coco, 100 g nains raisins secs, 4 froide pain français (à partir de 2-3
jours), en dés 2 cuillères à soupe de beurre, 100 g de fromage à pâte molle en
petits morceaux, 1 verre de porto, cannelle pour saupoudrer.
PRÉPARATION: Faire revenir les cubes de
pain dans le beurre, Cool, mettre dans une casserole avec l'eau du sucre brun
en morceaux, clous de girofle, l'anis et le zeste d'orange à ébullition pendant
5 minutes. Filtrez et ajoutez les noix, les raisins secs et les noix de coco
hachées. Quand il commence à épaissir, ajouter les croûtons, le fromage et le
port. Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que
le fromage soit fondu, Entibiar et verser dans un bol de service, saupoudrer de
cannelle.
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