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domingo, 5 de julio de 2015

PASTEL DE CHOCLO / Пастель де Choclo / 粉彩德choclo / باستيل دي choclo



HISTORIA: Una de las delicias de la cocina criolla es el pastel de choclo  y se ocupa de él nada menos que Ricardo Palma, en su tradición “Agustinos y franciscanos”.
En ella nos cuenta que “Entre los superiores de estos conventos existía por los años de 1608 personal desavenencia, que chismosos de oficio llegaron a convertir en profunda enemistad”. Y por ese motivo “los frailes de ambas Órdenes se creyeron obligados a negarse hasta el saludo” y el pleito duró dos años, Palma dice: que el virrey marqués de Montesclaros hizo amistar a estos frailes y “Un mes después los dominicos daban un banquete a los reconciliados; pero ¡qué banquete! Hubo sopa teóloga, fritanga de menudillos, pavo relleno, carapulcra de conejo, estofado de carnero... y pastel de choclo.”
INGREDIENTES: Pastel; 8 choclos tiernos,¾ taza de leche fresca, ¾ taza de margarina, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de pisco, 4 huevos (separar yemas de claras), Sal, Pimienta.

Relleno: ½ k carne molida de res, 1 ½ cucharada de aceite vegetal, 1 diente de ajo triturado, 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado, 1 cebolla mediana picada, 15 pasas, Sal, Pimienta, Orégano, 2 huevos cocidos en tajadas, 3 aceitunas picadas,1 cucharadita culantro picado, Azúcar para espolvorear encima.

COCINANDO:
Pastel: Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo, En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco, Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.
Relleno: Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas, Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo, Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado, Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima, Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.

INGREDIENTS: Cake ; 8 tender corn , ¾ cup of fresh milk , ¾ cup margarine , 1 tablespoon sugar , 2 tablespoons pisco , 4 eggs ( separate yolks from whites) , Salt, Pepper .

FILLING: ½ k ground beef , 1 ½ tablespoon vegetable oil , 1 clove minced garlic , 1 teaspoon liquid yellow chili pepper , 1 medium onion, chopped 15 raisins, salt , pepper , oregano , sliced ​​2 boiled eggs, 3 chopped olives , 1 teaspoon chopped cilantro , sugar to sprinkle over.

COOKING:

Pastel: Grate , grind or blend with milk grains of corn, in a saucepan over low heat , melt margarine. Add the corn mixture stirring constantly. Add salt, pepper. Cook for 10 minutes. Add more warm milk if necessary . It should be thick but not dry. Remove from heat and cool. Add pisco, Beat yolks until pale yellow. Add to the preparation of corn. Add , wrapping , egg whites until stiff, Mix well, Book .

Filling: Heat oil in a pan. Brown the onion, add garlic and chili. Season with salt, pepper and oregano. Add the meat. Allow to cook and then add raisins, Grease a 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 inches) and pour half of the preparation of corn, cover with the meat filling . I placed on the boiled egg , olives and then chopped coriander Pour the remaining cream of corn and sprinkle sugar on top , Carry oven pre - heated 250 ° F (120 ° C ) for 40 minutes.

HISTOIRE: Un des délices de la cuisine créole est le pastel de choclo et prend soin de lui rien de moins que Ricardo Palma, comme la tradition "Augustins et franciscains."

Il nous dit que «Parmi les supérieurs de ces monastères existaient depuis des années 1608 différend personnel que les commérages de bureau sont venus à devenir inimitié profonde". Et pour cette raison, «les frères des deux ordres se sentaient obligés de refuser de saluer" et le procès a duré deux ans, Palma dit que le vice-roi Montesclaros fait lier d'amitié avec ces frères et "Un mois plus tard, les Dominicains a donné un banquet réconciliés; mais ce festin! Il y avait une soupe théologien, alevins abattis, dinde farcie, le lapin carapulcra, ragoût de mouton ... et pastel de choclo ".

Ingrédients: Gâteau; 8 maïs tendre, ¾ tasse de lait frais, ¾ tasse de margarine, 1 cuillerée de sucre, 2 cuillères à soupe de pisco, 4 œufs (jaunes séparés des blancs), sel, poivre.

Remplissage: ½ k boeuf haché, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de poivre frais jaune liquide, hachées 1 oignon moyen, 15 raisins secs, le sel, le poivre, l'origan, 2 oeufs durs en tranches, 3 olives hachées, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, saupoudrer de sucre sur le dessus.

CUISSON:

Pastel: Grate, broyer ou mélanger avec des grains de maïs de lait, dans une casserole, à feu doux, faire fondre la margarine. Ajouter le mélange de maïs en remuant constamment. Ajouter le sel, le poivre. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajouter le lait plus chaud, si nécessaire. Il doit être épaisse, mais pas sec. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter pisco, Battre les jaunes jusqu'à jaune pâle. Ajouter à la préparation de maïs. Ajouter, l'emballage, les blancs d'œufs en neige ferme. Bien mélanger. Réserve.

Remplissage: Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon, ajouter l'ail et le piment. Assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan. Ajouter la viande. Laisser cuire et puis ajoutez les raisins secs, Graisser un 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pouces) et verser la moitié de la préparation de maïs, Top avec garniture de viande. Je mets en place un œuf dur, olives, puis la coriandre hachée, ajouter le maïs en crème et saupoudrer de sucre restant sur le dessus, Carry four préchauffé à 250 ° F (120 ° C) pendant 40 minutes.

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