HISTORIA: Sobre este
antiguo dulce limeño encontramos una referencia de Manuel Atanasio Fuentes
cuando recuerda a “Ña Aguedita”, que era “más célebre por sus frescos y
mazamorras que el inventor del telégrafo eléctrico”, y en la plaza mayor,
“vendía por la mañana, frescos, y por las noches, a más de ellos, mazamorra
morada” y otros dulces 1867, Además, Ricardo Palma se refiere a la mazamorra en
general, en varias de sus tradiciones, y sabemos que era muy aficionado a la
mazamorra morada. La receta original de ésta, que se preparaba en su casa, ha
sido rescatada por Josie Sison Porras de De la Guerra (incluye instrucciones
para preparar la harina de camote). Primero, se remoja un día, en agua, frutas
secas (orejones, huesillos, peras, guindas, guindones).
INGREDIENTES: 1 k (2 lbs) maíz morado, 1 membrillo, pelado
y cortados en cubitos, 2 manzanas, peladas y cortada en cubitos, 2 melocotones,
pelados y cortado en cubitos, 3 palos de canela, 3 clavos de olor, 1 piña
mediana, 12 orejones, 12
guindones sin pepa, ½ taza guindas, 400 g (13 oz) de azúcar, ¾ de taza de
harina de camote, 10 limón, Canela en polvo.
Preparación: Remojar frutas secas en agua desde la víspera, Poner a hervir el
maíz morado en agua, alrededor de 3 litros, junto con la cáscara de piña,
membrillo y manzana, 2 palo de canela y 2 clavos. Hervir durante 20 minutos
aproximadamente o hasta que el agua tome un color morado oscuro, Colar y
reservar esta agua, Escurrir las frutas secas y juntarlas con la frutas
frescas. Llevar las frutas al fuego con 2 tazas del agua del maiz morado, 2
palos de canela y 1 clavo de olor y cuando estén a medio cocer agregar 1 taza
de azúcar y seguir hasta terminar la cocción. Una vez cocidas, colar y mezclar
el líquido con el resto del agua del maíz. Retirar la canela y el clavo de la
compota de frutas y regresar al agua de maíz, Endulzar con el resto del azúcar
al gusto, Disolver la harina de camote en 2 tazas del agua morada fría, Llevar
a hervir nuevamente el agua de maíz. Agregar gradualmente la harina de camote
disuelta, moviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
Agregar el jugo de limon, mezclar y sacar del fuego, enfriar, Servir en una
dulcera o en dulceras individuales, espolvorear canela molida encima.
INGREDIENTS: 1 k ( 2 lbs ) purple corn 1 quince, peeled
and diced 2 apples, peeled and diced , 2 peaches , peeled and diced 3 cinnamon
sticks 3 cloves, 1 pineapple Mid 12 dried apricots 12 pitted prunes , cherries
½ cup , 400 g ( 13 oz ) sugar ¾ cup sweet potato flour 10 lemon, Cinnamon
PREPARATION: Soak dried fruit in water from the previous
day, Boil the water purple corn , about 3 liters , together with husk pineapple
, quince and apple , 2 cinnamon stick and 2 cloves. Boil for about 20 minutes
until the water turns a dark purple color, Strain and reserve this water Drain
the dried fruit and bring them together with fresh fruit. Bring fruit to fire
with water 2 cups purple corn , 2 cinnamon sticks and cloves and 1 when they
are half cooked add 1 cup sugar and continue to finish cooking . Once cooked ,
drain and mix the liquid with the remaining water from corn. Remove cinnamon
and cloves of stewed fruit and return to water corn Sweeten with the remaining
sugar to taste, sweet potato flour Dissolve in 2 cups cold water dwelling ,
Carry corn boil water again. Gradually add flour sweetpotato dissolved ,
stirring with a wooden spoon until the mixture thickens. Add lemon juice , stir
and remove from heat , cool , serve in a bowl or individual confectionery,
sprinkle cinnamon on top.
HISTOIRE: Sur cette douce vieille Lima
trouvé une référence lorsque Manuel Atanasio Fuentes se souvient "Na
Aguedita" qui était "plus célèbre pour sa fraîcheur et bouillies que
l'inventeur du télégraphe électrique", et sur la place, "vendu par la
matin, frais, et la nuit, plusieurs d'entre eux, de la bouillie de pourpre
"et autres sucreries 1867, également Ricardo Palma se réfère à la bouillie
en général, dans plusieurs de ses traditions, et nous savons qu'il était très
friands de porridge violet . La recette originale pour ce qui a été préparé à
la maison, a été secouru par Josie Sison Porras de la Guerra (inclut des
instructions pour la préparation de farine de patate douce). Tout d'abord, faire tremper un jour,
l'eau, les fruits secs (abricots, pêches séchées, poires, cerises, prunes).
INGRÉDIENTS: 1 k (£ 2) de maïs
pourpre, un coing, pelées et coupées en dés 2 pommes, pelées et coupées en dés
2 pêches, pelées et coupées en dés 3 bâtons de cannelle 3 clous de girofle, 1
ananas médiane de 12 abricots secs 12 pruneaux dénoyautés, ½ tasse de cerises
aigres, 400 g (13 oz) de sucre, ¾ tasse de farine de patate douce 10 citron,
cannelle en poudre.
Préparation: Faire tremper les fruits secs dans de
l'eau de la journée précédente, violet Faire bouillir le maïs dans l'eau, à
environ trois litres, avec le zeste d'ananas, de coing et de pommes, 2 bâton de
cannelle et 2 gousses. Faire bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que
l'eau prennent un violet profond, Strain et réserver l'eau, égoutter les fruits
secs et les mettre ensemble avec les fruits frais. Apportez feu de fruits avec
2 tasses d'eau maïs pourpre, 2 bâtons de cannelle et clous de girofle 1 car ils
sont à moitié cuits ajouter 1 tasse de sucre et continuer pour terminer la
cuisson. Une fois cuites, les égoutter et mélanger
le liquide avec l'eau restante à partir de maïs. Retirez la cannelle et le clou
de girofle compote de fruits et de maïs dans l'eau, sucrer avec le reste du
sucre au goût, farine de patate douce dissoudre dans 2 tasses des logements de
l'eau froide, porter l'eau à ébullition maïs. Ajouter graduellement la farine
de pomme de terre dissous, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que
le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu,
laisser refroidir, servir dans un bol ou une confiserie individuelle,
saupoudrer de cannelle moulue sur le dessus.
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