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domingo, 5 de julio de 2015

MAZAMORRA MORADA / ФИОЛЕТОВЫЙ КАША / 紫玉米汁



HISTORIA:  Sobre este antiguo dulce limeño encontramos una referencia de Manuel Atanasio Fuentes cuando recuerda a “Ña Aguedita”, que era “más célebre por sus frescos y mazamorras que el inventor del telégrafo eléctrico”, y en la plaza mayor, “vendía por la mañana, frescos, y por las noches, a más de ellos, mazamorra morada” y otros dulces 1867, Además, Ricardo Palma se refiere a la mazamorra en general, en varias de sus tradiciones, y sabemos que era muy aficionado a la mazamorra morada. La receta original de ésta, que se preparaba en su casa, ha sido rescatada por Josie Sison Porras de De la Guerra (incluye instrucciones para preparar la harina de camote). Primero, se remoja un día, en agua, frutas secas (orejones, huesillos, peras, guindas, guindones).

INGREDIENTES:  1 k (2 lbs) maíz morado, 1 membrillo, pelado y cortados en cubitos, 2 manzanas, peladas y cortada en cubitos, 2 melocotones, pelados y cortado en cubitos, 3 palos de canela, 3 clavos de olor, 1 piña mediana,         12 orejones, 12 guindones sin pepa, ½ taza guindas, 400 g (13 oz) de azúcar, ¾ de taza de harina de camote, 10 limón, Canela en polvo.

Preparación:  Remojar frutas secas en agua desde la víspera, Poner a hervir el maíz morado en agua, alrededor de 3 litros, junto con la cáscara de piña, membrillo y manzana, 2 palo de canela y 2 clavos. Hervir durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el agua tome un color morado oscuro, Colar y reservar esta agua, Escurrir las frutas secas y juntarlas con la frutas frescas. Llevar las frutas al fuego con 2 tazas del agua del maiz morado, 2 palos de canela y 1 clavo de olor y cuando estén a medio cocer agregar 1 taza de azúcar y seguir hasta terminar la cocción. Una vez cocidas, colar y mezclar el líquido con el resto del agua del maíz. Retirar la canela y el clavo de la compota de frutas y regresar al agua de maíz, Endulzar con el resto del azúcar al gusto, Disolver la harina de camote en 2 tazas del agua morada fría, Llevar a hervir nuevamente el agua de maíz. Agregar gradualmente la harina de camote disuelta, moviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese. Agregar el jugo de limon, mezclar y sacar del fuego, enfriar, Servir en una dulcera o en dulceras individuales, espolvorear canela molida encima.

INGREDIENTS: 1 k ( 2 lbs ) purple corn 1 quince, peeled and diced 2 apples, peeled and diced , 2 peaches , peeled and diced 3 cinnamon sticks 3 cloves, 1 pineapple Mid 12 dried apricots 12 pitted prunes , cherries ½ cup , 400 g ( 13 oz ) sugar ¾ cup sweet potato flour 10 lemon, Cinnamon

PREPARATION: Soak dried fruit in water from the previous day, Boil the water purple corn , about 3 liters , together with husk pineapple , quince and apple , 2 cinnamon stick and 2 cloves. Boil for about 20 minutes until the water turns a dark purple color, Strain and reserve this water Drain the dried fruit and bring them together with fresh fruit. Bring fruit to fire with water 2 cups purple corn , 2 cinnamon sticks and cloves and 1 when they are half cooked add 1 cup sugar and continue to finish cooking . Once cooked , drain and mix the liquid with the remaining water from corn. Remove cinnamon and cloves of stewed fruit and return to water corn Sweeten with the remaining sugar to taste, sweet potato flour Dissolve in 2 cups cold water dwelling , Carry corn boil water again. Gradually add flour sweetpotato dissolved , stirring with a wooden spoon until the mixture thickens. Add lemon juice , stir and remove from heat , cool , serve in a bowl or individual confectionery, sprinkle cinnamon on top.

HISTOIRE: Sur cette douce vieille Lima trouvé une référence lorsque Manuel Atanasio Fuentes se souvient "Na Aguedita" qui était "plus célèbre pour sa fraîcheur et bouillies que l'inventeur du télégraphe électrique", et sur la place, "vendu par la matin, frais, et la nuit, plusieurs d'entre eux, de la bouillie de pourpre "et autres sucreries 1867, également Ricardo Palma se réfère à la bouillie en général, dans plusieurs de ses traditions, et nous savons qu'il était très friands de porridge violet . La recette originale pour ce qui a été préparé à la maison, a été secouru par Josie Sison Porras de la Guerra (inclut des instructions pour la préparation de farine de patate douce). Tout d'abord, faire tremper un jour, l'eau, les fruits secs (abricots, pêches séchées, poires, cerises, prunes).

INGRÉDIENTS: 1 k (£ 2) de maïs pourpre, un coing, pelées et coupées en dés 2 pommes, pelées et coupées en dés 2 pêches, pelées et coupées en dés 3 bâtons de cannelle 3 clous de girofle, 1 ananas médiane de 12 abricots secs 12 pruneaux dénoyautés, ½ tasse de cerises aigres, 400 g (13 oz) de sucre, ¾ tasse de farine de patate douce 10 citron, cannelle en poudre.

Préparation: Faire tremper les fruits secs dans de l'eau de la journée précédente, violet Faire bouillir le maïs dans l'eau, à environ trois litres, avec le zeste d'ananas, de coing et de pommes, 2 bâton de cannelle et 2 gousses. Faire bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau prennent un violet profond, Strain et réserver l'eau, égoutter les fruits secs et les mettre ensemble avec les fruits frais. Apportez feu de fruits avec 2 tasses d'eau maïs pourpre, 2 bâtons de cannelle et clous de girofle 1 car ils sont à moitié cuits ajouter 1 tasse de sucre et continuer pour terminer la cuisson. Une fois cuites, les égoutter et mélanger le liquide avec l'eau restante à partir de maïs. Retirez la cannelle et le clou de girofle compote de fruits et de maïs dans l'eau, sucrer avec le reste du sucre au goût, farine de patate douce dissoudre dans 2 tasses des logements de l'eau froide, porter l'eau à ébullition maïs. Ajouter graduellement la farine de pomme de terre dissous, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu, laisser refroidir, servir dans un bol ou une confiserie individuelle, saupoudrer de cannelle moulue sur le dessus.

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