HISTORIA: En el Perú, según la historiadora Rosa
Olivas Weston, el ranfañote ya se consumía en la Lima de 1620, dando origen a
la fusión de recetas españolas y europeas, las que provenían de pasteleros de
reconocido prestigio, que practicaban el oficio y habían venido al Perú en el
siglo XVI, encontrando insumos y frutas desconocidas, pero de sabor y textura
ideal para su arte pastelero, lo que da inicio a un proceso de evolución y
trasmisión de conocimientos a las generaciones que los siguieron y crearon la
actual “Repostería Peruana”.
INGREDIENTES: 1 taza de agua, 2 bolas de
chancaca (4 tapas), 3 clavos de olor,
½ cucharadita de anís en
grano, 1 trozo de cáscara de naranja, 125 gramos de nueces, picadas, 125 g de
coquitos enanos,100 g de pasas, 4 panes franceses fríos (de 2 a 3 días),
cortados en cuadritos, 2 cucharadas de mantequilla, 100 g de queso mantecoso en
trozos pequeños, 1 copa de oporto, Canela para espolvorear.
PREPARACION: Freír los cuadritos de pan en
mantequilla, Enfriar, Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el
clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y
agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a
espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y
hervir unos minutos más para que el queso se derrita, Entibiar y verter en una
dulcera, Espolvorear con canela.
INGREDIENTS: 1 cup water, 2 scoops of
molasses (4 caps), 3 cloves, ½ tsp aniseed, 1 piece of orange peel, 125 grams
of walnuts, chopped, 125 g of dwarf coconuts, 100 g raisins, 4 cold French
bread (2 to 3 days), diced, 2 tablespoons butter, 100g soft cheese into small
pieces, 1 glass of port wine, cinnamon for dusting
PREPARATION: Fry the bread cubes in
butter, Cool, place in a pot with water chancaca pieces, cloves, anise and
orange zest to a boil for 5 minutes. Strain and add nuts, raisins and chopped
coconuts. When it starts to thicken, add croutons, cheese and port. Mix gently
and simmer a few more minutes until the cheese is melted, cool and pour into a
serving bowl, sprinkle with cinnamon.
HISTOIRE: Au
Pérou, selon l'historien Rosa Olivas Weston, l'ranfañote et Lima a été consommé
en 1620, donnant lieu à la fusion des recettes espagnoles et européennes,
venant de chefs pâtissiers de renom, qui a pratiqué le métier et eu venir au
Pérou au XVIe siècle, trouver les fournitures et les fruits inconnus, mais
idéal pour le goût et la texture feuilletée art, qui commence un processus
d'évolution et la transmission des connaissances aux générations qui ont suivi
et a créé la «Pâtisserie actuelle péruvienne ".
INGRÉDIENTS: 1
tasse d'eau, 2 cuillères de mélasse (4 caps), 3 clous de girofle, ½ cuillère à
café d'anis, 1 morceau de peau d'orange, 125 grammes de noix, hachées, 125 g de
noix de coco, 100 g nains raisins secs, 4 froide pain français (à partir de 2-3
jours), en dés 2 cuillères à soupe de beurre, 100 g de fromage à pâte molle en
petits morceaux, 1 verre de porto, cannelle pour saupoudrer.
PRÉPARATION: Faire revenir les cubes de pain dans le
beurre, Cool, mettre dans une casserole avec l'eau du sucre brun en morceaux,
clous de girofle, l'anis et le zeste d'orange à ébullition pendant 5 minutes. Filtrez
et ajoutez les noix, les raisins secs et les noix de coco hachées. Quand il
commence à épaissir, ajouter les croûtons, le fromage et le port. Mélanger
délicatement et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit
fondu, Entibiar et verser dans un bol de service, saupoudrer de cannelle.
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