TURRON DE DOÑA PEPA DEL PERU / PERUVIAN SWEET NOUGAT.

 TURRON DE DOÑA PEPA PERUANO.

Ingredientes:

4 1/2 tz. harina preparada

1/2 tz. grageas

2 hojas de higo

1 bola de chancaca

2 tz. azúcar rubia

5 clavos de olor

1 rama de canela

cáscara de 1/4 de naranja

2 membrillos

2 manzanas

2 cda. granos de anís, tostados y molidos

1 cda. ajonjolí, tostado y molido

5 yemas

3 cda. azúcar

2 tz. manteca vegetal

1 cdta. Sal

Preparacion:

Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar. Corte las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes.

Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve.

Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.

8 porciones

Peruvian Doña Pepa Nougat.

Ingredients:

4 1/2 tz. prepared flour

1/2 cup. dragees

2 fig leaves

1 ball chancaca

2 c. brown sugar

5 cloves

1 cinnamon stick

orange peel 1/4

2 quinces

2 apples

2 tbsp. aniseed, toasted and ground

1 tbsp. sesame seeds, toasted and ground

5 egg yolks

3 tbsp. sugar

2 c. vegetable shortening

1 tsp. Salt

Preparation:

Preheat oven to 170 ° C. Sift the flour and salt on the worktable. Make a well in the center and stir in butter, sugar, egg yolks, sesame and anise. Mix and add the anise infusion until a soft dough. Fashion canes and arrange them in a greased, floured tin. Bake, in batches, for 20 minutes or until lightly browned. Remove and let cool. Cut the apples and quinces, shell and seeds, in four parts.

Put them in a pot along with fig leaves, orange peel, cinnamon and cloves. Pour water until it covers the ingredients and simmer over low heat for 20 minutes. Remove and drain. You should get about two cups of liquid. Add sugar and molasses into pieces. Simmer over low heat until soft ball syrup point. Reserve.

Wrap with parchment paper based on a source with borders. Place a layer of rods horizontally and pour a layer of honey. Top with another layer of rods transversely. Drizzle honey again. Finally, arrange canes horizontally. Bathe with honey and sprinkle the pellets.

8 servings

PERUVIAN Nougat Doña Pepa.

Ingrédients:

4 1/2 tz. la farine préparée

1/2 tasse. dragees

2 feuilles de figuier

1 balle chancaca

2 c. cassonade

5 gousses

1 bâton de cannelle

peau d'orange 1/4

2 coings

2 blocs

2 c. anisé, grillé et moulu

1 cuillère à soupe. graines de sésame, grillées et au sol

5 jaunes d'œufs

3 c. sucre

2 c. raccourcissement

1 c. sel

Préparation:

Préchauffer le four à 170 ° C Tamiser la farine et le sel sur la table de travail. Faire un puits au centre et incorporer le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, de sésame et d'anis. Mélanger et ajouter l'infusion d'anis jusqu'à obtenir une pâte molle. cannes de mode et les disposer dans un graissé, l'étain farinée. Cuire, en lots, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser refroidir. Couper les pommes et coings, coquille et graines, en quatre parties.

Mettez-les dans une casserole avec des feuilles de figuier, le zeste d'orange, la cannelle et les clous de girofle. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer et égoutter. Vous devriez obtenir environ deux tasses de liquide. Ajouter le sucre et la mélasse en morceaux. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que doux point de sirop de balle. Réserve.

Envelopper de papier sulfurisé sur la base d'une source avec des frontières. Placez une couche de tiges horizontalement et versez une couche de miel. Top avec une autre couche de tiges transversalement. Verser le miel nouveau. Enfin, organiser des cannes horizontalement. Baignez avec du miel et saupoudrer les granulés.

8 portions